椰奶

从植物学角度看，椰子其实是核果而非真正的坚果。数百年来，南亚、东南亚、太平洋地区和非洲沿海一直有人把它压榨成奶——它是咖喱、叻沙和无数甜品浓郁绵密的灵魂所在。椰奶主要有两种形态：一种是泰国老牌 Chaokoh、Aroy-D 等罐装出售的浓稠椰浆，用勺子舀都挂勺；另一种是 Alpro、Koko 等品牌推广的清爽椰奶饮品，用水调和后适合日常饮用。它的味道辨识度极高：香甜、带热带风情和淡淡花香，天然油脂让口感格外丝滑。做咖喱、扁豆料理、米布丁和纯素打发奶油时，选罐装浓椰浆；淋在格兰诺拉燕麦上、打进冰沙，或调一杯恰到好处的椰林飘香（piña colada）时，就用清爽的椰奶饮品。