苋米奶

苋米对阿兹特克人来说是神圣的作物：他们种植这种娇小泛红的种子，把它当作足以媲美玉米的主食，还会用蜂蜜将其塑成祭祀用的人偶——这项传统至今仍留存在墨西哥人钟爱的 alegría 甜点里，那是把爆开的苋米压成的欢乐小方块。和它的安第斯表亲藜麦一样，苋米也是一种类谷物，属于完全蛋白质来源，富含赖氨酸、钙和铁，且天然不含麸质。作为一种奶饮，它还没真正被"发现"——市面上没有大品牌的成品，但不少家庭料理者会把煮熟的种子打成顺滑、略带泥土气息的饮品，甜味温和，还带一丝胡椒的辛香。仿照墨西哥传统 atole 的做法，加肉桂温热饮用格外美妙。植物奶货架迟早会跟上这股风潮；在那之前，这一味先由你独享。

新兴品类 — 目前商业品牌还很少