排放：轻上三倍
一升牛奶所携带的温室气体，大约是一升豆奶的三倍。
每升的具体数字
牛奶每升排放3.2 kg CO₂eq。杏仁奶是0.7，燕麦奶是0.9，豆奶是1.0——每一种植物奶都远低于牛奶。
ProVeg Plant Milk Report · Poore & Nemecek 2018, Science
更大的图景
畜牧业约占人为温室气体排放的16%，其中大部分来自牛——肉牛群和奶牛群大致各占一半。
ProVeg · FAO GLEAM · IPCC AR5
甲烷倍增器
乳制品的变暖问题主要出在甲烷上——来得快、威力强，但也有办法解决。
80倍的威力
在20年的时间尺度上，甲烷的温室效应约为二氧化碳的80倍，而养殖动物贡献了人为甲烷排放的32%。
ProVeg · IPCC AR6 · Crippa et al. 2021
在农场层面得到验证
瑞典一项农场研究发现，把生产从牛奶转向燕麦饮品，可将温室气体排放削减16%–41%——主要得益于反刍动物甲烷排放的减少。
ProVeg Plant Milk Report · Röös et al. 2016, Agricultural Systems
土地：约为十二分之一
生产一升牛奶所需的土地，大约是一升豆奶的十二倍——而所有植物奶的用地都同样低。
每升9平方米
生产一升牛奶大约需要九平方米的土地。ProVeg对比过的每一种植物奶，所用土地都只是其中很小的一部分。
ProVeg Plant Milk Report · Poore & Nemecek 2018, Science
畜牧业占去了多少
畜牧业占用了全球近80%的农业用地——却只提供了全球不到20%的热量。
ProVeg · Poore & Nemecek 2018 · Our World in Data
水：每升要耗628升
生产一升奶的“水账单”差异悬殊——而牛奶遥遥领先地高居榜首。
最耗水的那一个
生产一升牛奶大约需要628升水。豆奶只需28升，燕麦奶48升。
ProVeg Plant Milk Report · Poore & Nemecek 2018, Science
就连杏仁奶也整体胜出
杏仁奶是最耗水的植物奶，每升需371升——仍远低于牛奶——而它在所对比的各种奶中温室气体足迹最低。ProVeg把这种权衡公开透明地摆了出来。
ProVeg Plant Milk Report · Mekonnen & Hoekstra 2012, Ecosystems
燕麦和大豆，用水只是小口抿。♡
生物多样性：大豆的剧情反转
森林与野生动物承受的压力，绝大部分来自动物农业——包括那个大多数人恰恰想反了的大豆故事。
到底是谁在砍伐森林
2000年至2018年间，全球近90%的森林砍伐由农业驱动——而全球约76%的大豆被种来作动物饲料，并非用于豆腐或豆奶等食品。
ProVeg · FAO 2022 · FAOSTAT
被挤走的野生动物
面临灭绝风险的物种中，有86%受到农业威胁。如今牲畜占地球哺乳动物生物量的58%，野生哺乳动物只剩下6%。
ProVeg · Chatham House 2021 · Greenspoon et al. 2023, PNAS
一杯奶能改变什么
一次又一次替换，数字不断累加——证据显示，这个改变的分量如下。
足迹小63%–78%
一些植物奶的碳足迹比牛奶小63%到78%。
ProVeg · Poore & Nemecek 2018, Science
不止碳排放
在生态毒性、氮足迹、富营养化、酸化和生物多样性影响等指标上，牛奶的表现也逊于大多数植物奶。
Röös et al. 2018, SLU / Food Climate Research Network
大势所趋
转向更偏植物性的饮食，最多可将食品部门的排放削减50%、土地使用削减76%。换一杯更好的奶，就是最容易迈出的第一步。
ProVeg Plant Milk Report · Poore & Nemecek 2018, Science
资料来源与引用文献
本页内容基于 ProVeg International 已发表的工作及其引用的资料来源：
- The Plant Milk Report — ProVeg International, 2019
- The role of food systems in methane emissions — ProVeg International
- Deforestation — ProVeg International
- Soya and the environment — ProVeg International
- ProVeg calls on the EU to include plant-based milk in the EU's School Scheme — ProVeg International
- Plant-based milk in schools: science-based decisions, please — ProVeg International
- Poore J & Nemecek T — Reducing food's environmental impacts through producers and consumers — Science, 2018
- Röös E, Patel M & Spångberg J — Producing oat drink or cow's milk on a Swedish farm — Agricultural Systems, 2016
- Röös E, Garnett T, Watz V et al. — The role of dairy and plant-based dairy alternatives in sustainable diets (SLU/FCRN, 2018) — as cited in the ProVeg Plant Milk Report
- IPCC — Sixth Assessment Report, Working Group I — IPCC, 2021
- Crippa M et al. — EDGAR-FOOD emissions dataset — 2021
- Benton TG et al. — Food system impacts on biodiversity loss — Chatham House, 2021
- Greenspoon L et al. — The global biomass of wild mammals — PNAS, 2023
- Mekonnen MM & Hoekstra AY — A global assessment of the water footprint of farm animal products — Ecosystems, 2012
本页数据来自 ProVeg International 已发表的成果及其引用的同行评审文献。
航拍照片由 We Animals 提供，依其人道教育许可（humane-education licence）使用（署名见图片下方）。田野与杯装图片为示意渲染图。