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有益于人类，
也有益于动物和地球。
每一杯植物奶，都是为更轻的生态足迹投下的一张安静的选票。这里是证据，不说教。
小小选择，大大影响。♡
核心数据来自迄今规模最大的全球食品系统荟萃分析：J. Poore & T. Nemecek (2018)，Reducing food's environmental impacts through producers and consumers，Science——涵盖约38,700个农场、119个国家——数据经Our World in Data整理汇总。乳糖数据来源：Storhaug, Fosse & Fadnes (2017)，The Lancet Gastroenterology & Hepatology。营养数据参考英国典型强化装植物奶。
气候、土地
与水资源
在排放、土地和用水的每一项指标上，牛奶的生态足迹都远超任何一种植物奶。以下逐项列出，日常一杯牛奶背后真正的代价。
温室气体
奶牛产生的排放约占所有牲畜排放的五分之一——相当于地球上人为温室气体总量的约4%。同等分量下，牛奶所产生的排放约是任何一种植物奶的三倍。
Gerber et al. 2013, FAO · Poore & Nemecek 2018, Science
森林
养牛业是亚马逊雨林砍伐的最大单一驱动因素——而为了种植牲畜饲料作物，还有更多森林被砍伐。植物奶完全省去了养牛，也省去了饲料这一环节。
WWF deforestation & forest degradation reports
淡水
一升牛奶从生产到进入冰箱，大约要耗费628升淡水。一升豆奶呢？大约只要28升。这是你这一周里最不动声色的一次95%节约。
Poore & Nemecek 2018, Science
野生动物
农田扩张是全球生物多样性丧失的最大驱动因素，而畜牧业占据了其中的绝大部分。用于产奶的土地越少，留给野生自然的空间就越多。
IPBES Global Assessment 2019
同样的麦片，足迹却小得多。♡
默认更善良
每一杯植物奶，都是一杯不需要奶牛的选择。不需要举牌抗议（虽然我们确实挺喜欢标语牌）。以下是日常乳制品体系对动物的真实要求——以及一条更温和的绕行之路。
母牛与小牛
在商业化乳制品生产中，小牛通常在出生后数小时至数天内就会与母牛分离——之后母牛和小牛都会表现出明显的痛苦行为迹象。
Weary & Chua 2000, Applied Animal Behaviour Science
被缩短的生命
奶牛的自然寿命是15到20年。而在商业化牛群中，大多数奶牛在4到6岁、产奶量开始下降后就会被淘汰。
USDA National Animal Health Monitoring System
乘以数百万
全世界大约有2.7亿头奶牛。每一盒植物奶，都意味着对它们中的每一头，少一分索取。
FAO dairy production data
更善良的选择，正在成长
预计到2034年，全球植物奶市场规模将达到约840亿美元。事实证明，善意也能规模化增长。
Market Reports World
为更多人而生
对地球上大多数成年人来说，植物奶其实是更轻松的选择。这里是有据可查的营养信息，而非空洞的养生说辞。
天生不含乳糖
全球约三分之二的成年人存在不同程度的乳糖吸收不良。对地球上大多数人来说，植物奶才是舒适自在的默认选择——牛奶反而是特殊情况。
Storhaug et al. 2017, The Lancet Gastroenterology & Hepatology
饱和脂肪含量低
大多数植物奶天然饱和脂肪含量低，其中杏仁奶、豆奶、大麻籽奶等几种，脂肪构成更偏向对心脏更友好的不饱和脂肪。
Harvard T.H. Chan School of Public Health
强化到位
强化装的钙含量与牛奶相当（每100毫升约120毫克），通常还同时添加了维生素D、B12和碘。翻到包装背面，找“强化”字样——诀窍就这么简单。
British Dietetic Association
蛋白质，安排妥当
豆奶每杯约含8克蛋白质——与牛奶不相上下——豌豆奶的含量也与之相当。合理搭配的植物性饮食，完全能轻松满足蛋白质需求。
USDA FoodData Central · Academy of Nutrition & Dietetics
额外的小惊喜
每种植物奶都有自己的独门绝技：燕麦奶含有与健康胆固醇相关的β-葡聚糖膳食纤维，杏仁奶富含维生素E，豆奶则含有备受研究关注的大豆异黄酮。
EFSA health claims register
更大的图景
以植物为主的饮食模式，一直以来都与更低的心脏病和二型糖尿病风险相关联。一杯更好的奶，就是一个很容易开始的第一步。
The BMJ · EAT-Lancet Commission 2019
对你好，对所有人都好。♡
你问了。
问得好。
大家都会去搜的问题，我们诚实回答。
植物奶真的比牛奶对地球更友好吗？
是的——在每一项主要指标上都是如此。迄今为止规模最大的食品系统研究（Poore & Nemecek 2018年发表于Science，涵盖119个国家约38,700个农场）发现，牛奶每升产生的温室气体约是植物奶的三倍，占用土地约十倍，耗水量则是植物奶的两到二十倍。没有一种植物奶不是巨大的进步。
杏仁奶不是很耗水吗？
杏仁奶确实是最耗水的植物奶——但即便如此，它每升所耗的淡水量依然不到牛奶的一半。如果你最在意用水量，豆奶和燕麦奶用起水来堪称"小口抿"而非"大口灌"：最多能比牛奶少耗约90%。每一种植物奶在用水上都是赢家，只是赢的幅度不同。
豆奶正在推动森林砍伐吗？
全世界超过四分之三的大豆是用来喂养养殖动物的，而不是供人类食用（数据来自Our World in Data）。豆奶只占大豆产量中很小的一部分，而欧洲食品级大豆大多来自森林砍伐热点地区之外。颇具讽刺意味的是，用豆奶替代牛奶反而会降低大豆的总体需求——因为它省去了作为动物饲料这一中间环节。
蛋白质和钙的含量呢？
豆奶的蛋白质含量几乎与牛奶完全一致（每100毫升约3克）。强化植物奶的钙含量与牛奶相当（每100毫升约120毫克），通常还添加了B12、碘和维生素D。翻到包装背面，找“强化”字样——诀窍就这么简单。
植物奶不是超加工食品吗？
大多数盒装植物奶的成分其实就是植物加水，经过过滤，再加入强化营养素和少量稳定剂，让它倒出来和打泡都更顺滑。而且，和牛奶不同，你可以在家用两种原料——燕麦和水——花五分钟自己做一份。
一个人的替换真的有用吗？
每天一杯的替换坚持一年，大约能节省相当于开车几百公里的排放，还能省下数千升水（根据Poore & Nemecek 2018年的每升数据估算）。再乘以每一个参加七日挑战的人。小小选择，大大不同——这差不多就是我们的初衷所在。♡