燕麦奶

燕麦奶是现代植物奶中当之无愧的现象级产品，而它的起点却十分低调——一间瑞典实验室。20世纪90年代初，隆德大学的食品科学家里卡德·厄斯特（Rickard Öste）研究出如何利用酶将燕麦淀粉分解成天然香甜的液体——这项研究后来发展成了Oatly。正是这种酶解技术，让燕麦奶即使不额外加糖，也能拥有绵密香甜的口感。如今，从伦敦到墨尔本，燕麦奶已成为咖啡馆里默认的植物奶选择，因为专业咖啡师版燕麦奶蒸煮、打泡、拉花的效果丝毫不逊于牛奶。除了平白咖啡（flat white），它也很适合用于燕麦粥、松饼和烘焙——那份圆润的谷物甜味不会喧宾夺主，反而能为风味增色。此外，它也是生产环境影响最低的植物奶之一。