杏仁奶

杏仁奶堪称植物奶界的元老：把杏仁和水混合、过滤，就大功告成。中世纪的中东和欧洲厨师很爱用它——不需要冷藏也能保存，是四旬期斋戒时的重要主食，十三世纪巴格达的一本食谱和无数欧洲手稿里都能看到它的身影。如今，它是全世界最受欢迎的坚果奶。口感清淡、微甜，尾韵干净利落。无糖版本热量很低，专业咖啡师配方的版本也能打出足够绵密的奶泡，冲出一杯像样的馥芮白（Flat White）。把它倒进麦片或格兰诺拉燕麦，搅进燕麦粥，打进冰沙，或者拿来烘焙——温和的风味不会抢戏，反而能让其他食材唱主角。它从不喧宾夺主，这正是它可爱的地方。