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豆浆

大豆 · 公元1至3世纪 · 中国东部, 汉代中国

没有哪一种植物奶像豆浆那样深刻塑造了现代世界。从公元82年中国典籍中的最早记载，到成为整个植物基乳制品产业的催化剂，豆浆的历程跨越了两千年的人类创新——从汉代集市上的石磨，到今日价值数十亿美元品牌闪亮的生产线。

汉代的起源（公元1至3世纪）

关于豆浆（doujiang）最早的已知记载出现在王充约公元82年所著的《论衡》中。书中提到“做豆浆的人担心雷声会使产品变质”——这是关于豆浆对环境条件敏感这一特性的早期观察。汉代（公元前206年至公元220年）的石刻画像描绘了其制作过程：大豆被浸泡、以石磨磨碎，得到的浆液再用布过滤。豆浆究竟是先于豆腐出现，还是相反，食物史学家们至今仍有争议，但可以确定的是，到了汉代，中国人已经掌握了从这种朴素的大豆中提取营养丰富、富含蛋白质液体的技艺。

清晨市集的传统

到宋代（公元960至1279年），豆浆已成为中国各地深受喜爱的街头小吃。清晨豆浆摊贩的传统——在日出之前起身磨豆、准备新鲜滚烫的豆浆——成为中国城市生活最具代表性的仪式之一。顾客们聚集在小摊前，将长长的油条蘸入热腾腾的豆浆碗中。这一传统在宋、明两代的文献中都有大量记载，至今在中国的城市中几乎原样延续。豆浆通常以两种形式供应：咸豆浆（配以咸菜、虾皮和葱花）和甜豆浆（简单加糖调味）。

西方的发现

欧洲人对豆浆的了解始于17世纪在华的耶稣会传教士，但西方对其真正产生兴趣，要到20世纪初才逐渐发展起来。1910年，中国企业家兼生物学家李煜瀛在巴黎建立了第一家豆浆工厂——Usine de la Caséo-Sojaïne——生产他所称的“lait de soja”（豆奶）。这一开创性的尝试虽然在商业上未能长久维持，却证明了豆浆可以实现工业化规模生产。1917年，美国传教士哈里·米勒开始在中国生产豆浆以改善婴儿营养，因而获得了“中国医生”的绰号。他的工作为豆浆最终走向全球奠定了基础。

维他奶的革命

现代豆浆产业诞生于1940年的香港，罗桂祥推出维他奶，作为一种价格亲民、营养丰富的乳制品替代品。维他奶最初以热饮形式在手推车上出售，销路不佳，直到罗桂祥在1953年做出了一项关键创新：以玻璃瓶装冷饮出售，将其重新定位为一种汽水而非牛奶替代品。销量随即爆发式增长。到1970年代，利乐包装的引入使豆浆得以在无需冷藏的情况下保存，从而推动其在整个亚洲的普及。维他奶的成功启发了众多竞争对手，也让豆浆确立了作为每日数亿人饮用的主流饮品的地位。

全球植物奶的先驱

豆浆在1970至1980年代进入西方健康食品商店，标志着整个植物基乳制品运动的开端。Silk（1996年推出）和Alpro（1980年创立于比利时）等品牌，将豆浆带入了主流超市货架，为随后出现的每一种植物奶——燕麦奶、杏仁奶、椰奶等等——铺平了道路。尽管在一些西方市场，豆浆的市场份额已被更新的替代品所超越，但按销量计算，它依然是全球消费量最大的植物奶，全球年产量超过100亿升。在东亚，它从来不是一种“替代品”——它本身就是奶。

做豆浆的人担心雷声会使产品变质。王充，《论衡》（公元82年）——已知最早关于豆浆的记载

传承

豆浆是现代植物基乳制品革命的先驱。每一盒燕麦奶、每一杯杏仁奶拿铁、每一份椰子酸奶，都要归功于中国人磨豆滤浆这一创新——一项在两千年前臻于完善的技艺，改变了人类对“奶”这一概念的理解。