Beyond M*lk

Pflanzenmilch ist mehr als moderne Etiketten und Supermarktregale. Das hier ist unsere Serie großer Geschichten – die tiefe Historie, die Wissenschaft und die Kultur der Milch, die Menschen seit fünftausend Jahren herstellen.

Tradition, kein Trend. ♡

8 Min. Lesezeit

5.000 Jahre Vorsprung: Eine globale Geschichte der Pflanzenmilch

Pflanzenmilch ist keine moderne Erfindung. Von der ägyptischen Erdmandel bis zur Sojamilch der Han-Dynastie – die Menschheit presst seit mindestens 5.000 Jahren „Milch" aus Pflanzen.

7 Min. Lesezeit

Flüssiges Gold: Die tausendjährige Geschichte der Horchata de Chufa

Wie die Knolle eines Pharaos zu Valencias liebstem Sommergetränk wurde – die wahre Geschichte der Horchata de Chufa, Erdmandelmilch mit 1.000 Jahren Vergangenheit.

7 Min. Lesezeit

Die Milch, die das Mittelalter beherrschte

Vor der Erfindung des Kühlschranks regierte Mandelmilch die mittelalterlichen Küchen – das Fastentags-Schlupfloch, die Kochbücher, die geradezu besessen davon waren, und ihr langer Weg zurück.

7 Min. Lesezeit

Bohnenbrühe und Frühstücksschalen: Die 2.000-jährige Reise der Sojamilch

Von einer umstrittenen chinesischen Legende bis zu einem Labor in Shanghai – begleite die 2.000 Jahre lange Reise der Sojamilch und erfahre, warum sie der Kuhmilch am nächsten kommt.

7 Min. Lesezeit

Eine Palme, eine ganze Reise: Wie Kokosmilch den größten Ozean der Erde überquerte

Wie austronesische Seefahrer die Kokosnuss über den Pazifik trugen – der Baum nach dem Motto „eine Palme, eine ganze Reise", der hinter den großen Currys der Welt steckt.

7 Min. Lesezeit

Die zufällige Revolution: Wie ein schwedischer Wissenschaftler aus Hafer die beliebteste Milch der Welt machte

Wie aus der Laborarbeit des Lebensmittelwissenschaftlers Rickard Öste die Marke Oatly wurde, die die Specialty-Coffee-Szene eroberte und Hafermilch zum weltweiten Phänomen machte – mit Hype, Höhen und Tiefen.

8 Min. Lesezeit

Die Milch, die die meisten Menschen eigentlich nicht vertragen

Für die meisten Erwachsenen weltweit ist es die Ausnahme, frische Milch verdauen zu können – nicht die Regel. Die überraschende, wertungsfreie Wissenschaft der Laktase-Persistenz.

7 Min. Lesezeit

Der seltsame, uralte Streit um das Wort "Milch"

Warum Mandel-"Drink" in der EU nicht Mandel-"Milch" heißen darf – das Gesetz, das TofuTown-Urteil und 800 Jahre Sprachgeschichte.

8 Min. Lesezeit

Pflanzenmilch und der Planet: Die ehrliche Version

Pflanzenmilch schlägt Kuhmilch bei Emissionen, Landnutzung und Wasserverbrauch – doch die ganze Geschichte hat Nuancen, die es zu kennen lohnt. Die Daten, ganz ohne Greenwashing.

7 Min. Lesezeit

Der neue Milch-Boom: Erbsen, Kartoffeln und Eiweiß ganz ohne Kuh

Jenseits von Hafer und Mandel: Erbsen-, Kartoffel- und Hanfmilch sowie im Labor hergestellte Milchproteine verändern, was im Tetrapak landet. Wie eine ehrliche, pflanzenbetonte Zukunft der Milch aussehen könnte.

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Wir beauftragen kurze Beiträge von Autor:innen, Köch:innen, Historiker:innen und Wissenschaftler:innen – besonders gern Geschichten, die in einer Küche beginnen.

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