Lupinenmilch

Die Lupinenbohne wird im Mittelmeerraum seit Jahrtausenden gegessen – gesalzene Lupini waren ein beliebter Snack römischer Soldaten –, doch diese blau blühende Hülsenfrucht zu Milch zu verarbeiten, ist eine ausgesprochen deutsche Idee. Made With Luve, hervorgegangen aus Prolupin, einer Ausgründung der deutschen Fraunhofer-Institute, stellt seit 2015 Lupinendrinks aus regional angebauten Süßlupinen her. Der Reiz liegt auf der Hand: Lupinen sind proteinreich, von Natur aus soja- und glutenfrei und gedeihen auf kargen Böden mit wenig Wasser. Der Geschmack ist mild und cremig, mit einer zarten Hülsenfrucht-Note – sanfter als Soja. Probiere sie über Müsli, aufgeschäumt im Kaffee oder in Puddings und Pfannkuchen – und erhebe das Glas auf Europas unterschätzteste Bohne.

Im Kommen — bislang kaum kommerzielle Marken