Weizenmilch

Weizen ist die am weitesten verbreitete Nutzpflanze der Erde, vor rund 10.000 Jahren im Fruchtbaren Halbmond domestiziert und heute Bestandteil von mehr Ackerfläche als jede andere Pflanze. Seltsamerweise ist er fast das einzige große Getreide, das es nie ins Milchregal geschafft hat. Zum einen liegt das am Gluten (dem Eiweiß, das Weizen so großartig fürs Brotbacken macht, aber seine Milch für Zöliakiebetroffene ausschließt), zum anderen waren Hafer und Reis schlicht früher dran. Traditionelle Weizengetränke gibt es durchaus, von der türkischen fermentierten Boza bis zu den zahlreichen Cousins der Horchata, und Lebensmittelforscher beschäftigen sich weiterhin mit Weizen als Milchbasis. Selbst gemacht ist sie mild, cremig und leicht brotig im Geschmack. Vorerst aber ist Weizenmilch ein Regal, das noch gefüllt werden will.

Im Kommen — bislang wenige kommerzielle Marken