Augenbohnenmilch

Besser bekannt als Augenbohne oder schwarzäugige Bohne, wird die Kuherbse in Westafrika seit mehr als 5.000 Jahren angebaut – geschätzt als robustes, proteinreiches Grundnahrungsmittel, das Hitze und Dürre mit nur wenig Wasser oder Dünger trotzt. Genau diese Eigenschaften sind der Pflanzenmilch-Welt inzwischen aufgefallen. Das israelische Start-up Better Pulse war das erste Unternehmen, das aus der Kuherbse eine Milchalternative machte, und seine Forschung deutet darauf hin, dass Kuherbsenprotein beim Erhitzen bemerkenswert stabil bleibt – ein Versprechen für cremige Lattes ganz ohne Verdickungsmittel. Der Geschmack ist mild und dezent bohnig, ähnlich wie Soja, nur weicher. Echte Augenbohnenmilch findet man bislang kaum in den Supermarktregalen, doch unter den klimafreundlichen Nutzpflanzen hat diese unauffällige Hülsenfrucht durchaus etwas zu bieten.

Im Kommen – bisher nur wenige kommerzielle Marken; Better Pulse ist noch nicht im Handel erhältlich