Kartoffelmilch

Die Kartoffel wirkt wie eine unwahrscheinliche Milch – genau das macht ihren Reiz aus. DUG wurde 2021 in Schweden von Veg of Lund auf den Markt gebracht und entstand aus der Forschung von Professorin Eva Tornberg an der Universität Lund, die herausfand, wie sich Kartoffeln mit Rapsöl zu etwas erstaunlich Milchähnlichem emulgieren lassen. Die ökologische Rechnung ist kaum zu widerlegen: Kartoffeln brauchen deutlich weniger Land als Hafer und nur einen Bruchteil des Wassers, das Mandeln benötigen – damit hat DUG einen der niedrigsten Klima-Fußabdrücke im Kühlregal. Erfreulicherweise schmeckt sie überhaupt nicht nach Kartoffel: Der Geschmack ist klar, neutral und cremig, und die Barista-Version lässt sich hervorragend aufschäumen. Verwende sie überall dort, wo du sonst jede andere Milch einsetzen würdest: in Kaffee, Tee, beim Backen, in Saucen und Suppen. Weltpremieren kommen selten so still-vernünftig daher – oder so schwedisch.

Im Kommen – noch wenige kommerzielle Marken