Foniomilch

Fonio ist vielleicht das älteste angebaute Getreide Afrikas – seit über 5.000 Jahren wird es in der Sahelzone Westafrikas angebaut. Das winzige, schnell garende Korn gedeiht auf kargen Böden mit kaum Wasser, weshalb Köche und Lebensmittelwissenschaftler es heute als Nutzpflanze für ein heißeres Jahrhundert einstufen – in Mali heißt es „der Samen des Universums“. Als Milch ist Fonio noch Neuland: zu Hause püriert und abgeseiht, ergibt es ein mildes, leicht nussiges Getränk, das sich wunderbar mit Datteln oder Vanille verträgt. Bisher hat es noch niemand in einen handelsüblichen Tetrapak gefüllt, doch da sich das Getreide seinen Platz in westlichen Supermarktregalen erobert, dürfte das nicht mehr lange dauern. Vorerst ist es etwas für alle mit Mixer und ein wenig Neugier.

Im Kommen — bislang kaum kommerzielle Marken