Mandelmilch

Mandelmilch ist der Grandseigneur unter den Pflanzenmilchen: Mandeln mit Wasser mixen, absieben, fertig. Im Mittelalter schätzten Köche im Nahen Osten und in Europa sie als Fastenspeise, die sich auch ohne Kühlung hielt – Rezepte finden sich in einem Bagdader Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert und in zahllosen europäischen Handschriften. Heute ist sie die beliebteste Nussmilch der Welt. Leicht, dezent süß, mit klarem Abgang. Ungesüßte Varianten sind kalorienarm, und Barista-Mischungen lassen sich gut genug aufschäumen für einen ordentlichen Flat White. Gieß sie über Müsli oder Granola, rühr sie ins Porridge, misch sie in Smoothies, back damit – der milde Geschmack lässt anderen Zutaten den Vortritt. Sie drängt sich nirgends in den Vordergrund, und genau das ist der Clou.