Hafermilch

Hafermilch ist der durchschlagende Erfolg der modernen Pflanzenmilch – und alles begann still in einem schwedischen Labor. Anfang der 1990er-Jahre fand der Lebensmittelwissenschaftler Rickard Öste an der Universität Lund heraus, wie sich mit Enzymen Haferstärke in eine von Natur aus süße Flüssigkeit aufspalten lässt – die Grundlage für Oatly. Genau dieser enzymatische Kniff sorgt dafür, dass Hafermilch cremig und sanft süß schmeckt, ganz ohne zugesetzten Zucker. Heute ist sie die naheliegende milchfreie Wahl in Cafés von London bis Melbourne, denn Barista-Mischungen lassen sich genauso gut aufschäumen, aufdampfen und für Latte Art nutzen wie Kuhmilch. Über den Flat White hinaus macht sie sich gut in Porridge, Pfannkuchen und beim Backen, wo ihre runde Getreidesüße eher unterstreicht als konkurriert. Sie zählt außerdem zu den umweltschonendsten Milchsorten in der Herstellung.