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花生奶

花生（落花生） · 约公元前5600年 · 安第斯山脉与上亚马逊地区, 古代秘鲁

在安第斯山脉向秘鲁北部海岸延伸而下的干燥森林峡谷中，早在埃及金字塔尚未被构想出来之前，农民们就已经在此培育花生。花生已如此彻底地融入非洲和亚洲的饮食，以至于它真正的原产地常常令人意外：这其实是一种南美洲植物，在安第斯山脉的庇护下被驯化，而它作为一种乳白色滋养饮品的故事，也正是从那里开始的。

根植于尼昂乔克山谷（约公元前5600年）

花生（Arachis hypogaea）是两种野生物种的天然杂交后代，其原产地位于如今玻利维亚、巴拉圭与阿根廷北部交界处——安第斯山脉东麓与上亚马逊边缘地带。然而，关于其早期栽培最有力的考古证据却来自更北的地方。范德堡大学汤姆·迪勒海教授领导的团队在秘鲁尼昂乔克山谷发掘前陶器时代遗址时，从房屋地面和炉灶中发现了花生壳，经放射性碳测年确定为约7600年前，相关成果于2007年发表在《科学》杂志上。由于这些植物并非该地区的野生物种，研究团队认为它们是在别处被驯化后，由商人或流动的园艺种植者带入此地的——这证明了美洲的农耕、灌溉和定居村落生活远比人们曾经认为的要早得多。早在跨越大洋之前，花生就已经是一种“旅行作物”了，且已经历经数千年。

金银花生：莫切人与印加人（约公元100至1500年）

没有哪个文明像秘鲁北海岸的莫切人那样尊崇花生。1987年，考古学家打开了未被盗掘的西潘王陵（位于瓦卡拉哈达），发现这位祭司战士佩戴着一条由大型花生形珠子串成的项链——右侧十颗以金制成，左侧十颗以银制成，这种组合通常被解读为日与月、阳与阴的平衡象征。花生在地下生长，被认为象征着亡者所归的大地。莫切陶工也曾以陶土塑造这种朴素的荚果。几个世纪后，印加人将花生放入墓葬中作为来世的储备，并用于祭祀；与此同时，整个大陆上的原住民都将花生与玉米一同磨制成浓稠、滋养的饮品——这是花生作为一种饮品的最初生命形态。

Leche de Maní：一项活着的传统

在安第斯地区，花生从未停止被制成饮品饮用。在玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁各地，leche de maní——花生奶——至今仍是日常生活中的一种慰藉：生的或烘烤过的花生经过浸泡、研磨，再与水、肉桂、丁香和糖一同慢炖，制成一杯温暖浓郁的饮品，常常在高原清晨的凉意中，从集市早餐摊上冒着热气盛出。玻利维亚东部低地则制作chicha de maní，一种由磨碎花生、大米和粗制蔗糖调配而成的清爽冷饮；而深受喜爱的花生汤sopa de maní，更被视为该国的国菜之一。这些并非模仿乳制品的现代发明，而是美洲一项从未中断的传统的延续——将磨碎的花生转化为滋养的液态食物，这一传统甚至早于欧洲牛只登陆这片大陆。

从安第斯走向世界（16世纪以降）

花生的全球旅程始于1500年后不久，葡萄牙商人在巴西发现了它，并将其带到了他们在西非海岸的据点；与此同时，西班牙人则将其向西横渡太平洋，运往菲律宾，再传入亚洲各地。在西非，这位“新来者”所到之处早已有所准备：当地农民长期种植本土的班巴拉花生，并将其捣制成kunun gyada等乳白色饮品——这段传统正是我们西非花生奶故事所讲述的内容。产量更高、含油量更丰富的美洲花生，被采纳进那些相同的田地和食谱中，其融入程度之深，以至于后人常误以为它原产于非洲。而花生正是经由非洲，才最终传入北美。这种世界称之为“落花生”的植物，早在七千年前就已属于南美洲了。

我们认为，尼昂乔克人农业的发展成为了一种催化剂，推动了文化与社会的变迁，最终在4000至5500年前，促使安第斯高原及沿海地区出现了集约化农业、制度化的政治权力和新兴城镇。范德堡大学汤姆·迪勒海教授，在公布尼昂乔克山谷考古发现时所言（2007年）

传承

今天，无论是在玻利维亚的集市、拉各斯的厨房，还是伦敦的咖啡馆，每一杯倒出的花生奶，都传承自一段长达七千余年的安第斯与亚马逊故事。花生在金字塔建成之前就已滋养着农民，曾以金银之姿装饰西潘王的墓葬，也曾随殖民船队漂洋过海。leche de maní至今依然存在，正是活生生的证明：这种世界最受欢迎的落花生，从始至终、永远都是南美洲的。