หน้าแรก → มรดกและประวัติศาสตร์ → นมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลือง

ถั่วเหลือง · ศตวรรษที่ 1–3 · จีนตะวันออก, จีนสมัยราชวงศ์ฮั่น

ไม่มีนมพืชชนิดใดหล่อหลอมโลกยุคใหม่ได้เท่านมถั่วเหลือง จากการถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราจีนปี ค.ศ. 82 จนถึงบทบาทเป็นตัวเร่งให้เกิดอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมจากพืชทั้งหมด การเดินทางของนมถั่วเหลืองครอบคลุมนวัตกรรมของมนุษย์สองพันปี—จากโม่หินในตลาดสมัยราชวงศ์ฮั่นสู่สายการผลิตอันแวววาวของแบรนด์มูลค่าพันล้านในปัจจุบัน

จุดกำเนิดสมัยราชวงศ์ฮั่น (คริสต์ศตวรรษที่ 1–3)

การอ้างอิงถึงนมถั่วเหลือง (โต้วเจียง) ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักปรากฏในหลุนเหิง เขียนโดยหวังชง เมื่อราวปี ค.ศ. 82 ข้อความกล่าวว่า 'ผู้ทำโต้วเจียงกลัวว่าฟ้าร้องจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเสีย'—ข้อสังเกตยุคแรกเกี่ยวกับความอ่อนไหวของนมถั่วเหลืองต่อสภาพแวดล้อม ภาพสลักหินจากราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสตกาล–ค.ศ. 220) แสดงกระบวนการผลิต ถั่วเหลืองถูกแช่น้ำ บดระหว่างโม่หิน และของเหลวข้นที่ได้ถูกกรองผ่านผ้า ไม่ว่านมถั่วเหลืองจะมีมาก่อนเต้าหู้หรือในทางกลับกันยังคงเป็นที่ถกเถียงในหมู่นักประวัติศาสตร์อาหาร แต่สิ่งที่แน่นอนคือเมื่อถึงยุคฮั่น ชาวจีนได้เชี่ยวชาญศิลปะการสกัดของเหลวอุดมโปรตีนจากถั่วเหลืองธรรมดาแล้ว

ประเพณีตลาดยามเช้า

เมื่อถึงราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960–1279) นมถั่วเหลืองได้กลายเป็นอาหารข้างทางอันเป็นที่รักทั่วจีน ประเพณีของพ่อค้าขายนมถั่วเหลืองยามรุ่งอรุณ—ตื่นก่อนพระอาทิตย์ขึ้นเพื่อโม่ถั่วเหลืองและเตรียมโต้วเจียงร้อนสดใหม่—กลายเป็นหนึ่งในพิธีกรรมที่นิยามชีวิตในเมืองของจีน ลูกค้าจะมารวมตัวกันที่แผงเล็กๆ จุ่มปาท่องโก๋ยาวบิดเกลียว (โหยวเถียว) ลงในชามนมถั่วเหลืองร้อน ประเพณีนี้ ซึ่งมีบันทึกอย่างละเอียดในวรรณกรรมราชวงศ์ซ่งและหมิง ยังคงดำเนินต่อไปแทบไม่เปลี่ยนแปลงในเมืองต่างๆ ของจีนทุกวันนี้ เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟสองแบบ คือแบบเค็ม (เซียนโต้วเจียง) ที่ตกแต่งด้วยผักดอง กุ้งแห้ง และต้นหอม และแบบหวาน (เถียนโต้วเจียง) ที่เติมน้ำตาลเรียบง่าย

การค้นพบของชาวตะวันตก

ความรับรู้ของชาวยุโรปเกี่ยวกับนมถั่วเหลืองเริ่มต้นจากมิชชันนารีคณะเยซูอิตในจีนช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 17 แต่ความสนใจอย่างจริงจังของตะวันตกไม่ได้พัฒนาขึ้นจนกระทั่งต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 ในปี 1910 หลี่ยู่อิง ผู้ประกอบการและนักชีววิทยาชาวจีน ก่อตั้งโรงงานนมถั่วเหลืองแห่งแรกในปารีส—Usine de la Caséo-Sojaïne—ผลิตสิ่งที่เขาเรียกว่า 'lait de soja' กิจการบุกเบิกนี้ แม้จะดำเนินกิจการเชิงพาณิชย์ได้ไม่นาน แต่ก็พิสูจน์ว่านมถั่วเหลืองสามารถผลิตในระดับอุตสาหกรรมได้ ในปี 1917 มิชชันนารีชาวอเมริกัน แฮร์รี มิลเลอร์ เริ่มผลิตนมถั่วเหลืองในจีนเพื่อโภชนาการทารก จนได้รับฉายาว่า 'หมอแห่งจีน' ผลงานของเขาวางรากฐานให้นมถั่วเหลืองแพร่กระจายไปทั่วโลกในที่สุด

การปฏิวัติวีต้าซอย

อุตสาหกรรมนมถั่วเหลืองสมัยใหม่ถือกำเนิดในฮ่องกงเมื่อปี 1940 เมื่อกวี่เซิงหลอเปิดตัววีต้าซอยเป็นทางเลือกราคาย่อมเยาและมีคุณค่าทางโภชนาการแทนนมสดราคาแพง ในช่วงแรกขายแบบอุ่นจากรถเข็น วีต้าซอยดิ้นรนจนกระทั่งหลอสร้างนวัตกรรมสำคัญในปี 1953 คือการเสิร์ฟแบบเย็นในขวดแก้ว วางตำแหน่งใหม่เป็นเครื่องดื่มอัดลมมากกว่าสิ่งทดแทนนม ยอดขายพุ่งทะยาน เมื่อถึงทศวรรษ 1970 การนำบรรจุภัณฑ์เทตราแพ็คมาใช้ทำให้นมถั่วเหลืองเก็บได้โดยไม่ต้องแช่เย็น ทำให้แพร่กระจายไปทั่วเอเชีย ความสำเร็จของวีต้าซอยจุดประกายคู่แข่งนับสิบราย และสถาปนานมถั่วเหลืองให้เป็นเครื่องดื่มกระแสหลักที่คนหลายร้อยล้านคนบริโภคทุกวัน

ผู้บุกเบิกนมพืชระดับโลก

การเข้าสู่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพตะวันตกของนมถั่วเหลืองในทศวรรษ 1970 และ 1980 ถือเป็นจุดเริ่มต้นของขบวนการผลิตภัณฑ์นมจากพืชทั้งหมด แบรนด์อย่าง Silk (เปิดตัว 1996) และ Alpro (ก่อตั้ง 1980 ในเบลเยียม) นำนมถั่วเหลืองเข้าสู่ชั้นวางซูเปอร์มาร์เก็ตกระแสหลัก ปูทางให้นมพืชทุกชนิดที่ตามมา—ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ มะพร้าว และอื่นๆ แม้ส่วนแบ่งตลาดของมันจะถูกแซงหน้าโดยทางเลือกใหม่ๆ ในบางตลาดตะวันตก แต่นมถั่วเหลืองยังคงเป็นนมพืชที่บริโภคมากที่สุดในโลกตามปริมาณ โดยมีการผลิตทั่วโลกเกินหนึ่งหมื่นล้านลิตรต่อปี ในเอเชียตะวันออก มันไม่ใช่ 'ทางเลือก'—มันคือนมธรรมดาๆ

ผู้ทำโต้วเจียงกลัวว่าฟ้าร้องจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเสียหวังชง หลุนเหิง (ค.ศ. 82)—การอ้างอิงถึงนมถั่วเหลืองที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก

มรดก

นมถั่วเหลืองคือบรรพบุรุษของการปฏิวัติผลิตภัณฑ์นมจากพืชสมัยใหม่ นมข้าวโอ๊ตทุกกล่อง นมอัลมอนด์ลาเต้ทุกแก้ว โยเกิร์ตมะพร้าวทุกถ้วย ล้วนเป็นหนี้บุญคุณต่อนวัตกรรมของจีนในการโม่ถั่วเหลืองและกรองนมของมัน—เทคนิคที่ขัดเกลาจนสมบูรณ์แบบเมื่อสองพันปีก่อนที่เปลี่ยนวิธีที่มนุษยชาติคิดเกี่ยวกับสิ่งที่ 'นม' สามารถเป็นได้