Beranda → Pusat Warisan → Susu Kacang Tanah

Susu Kacang Tanah

Kacang Tanah · ±5600 SM · Andes & Amazon Hulu, Peru Kuno

Di ngarai-ngarai hutan kering tempat Pegunungan Andes melipat turun menuju pesisir utara Peru, para petani sudah merawat tanaman kacang tanah ketika piramida Mesir bahkan belum terbayangkan. Kacang tanah begitu erat teranyam dalam masakan Afrika dan Asia sehingga tempat kelahiran sejatinya kerap mengejutkan: ini tanaman Amerika Selatan, didomestikasi di bawah bayang-bayang Andes, dan kisahnya sebagai minuman bergizi menyerupai susu juga bermula di sana.

Berakar di Lembah Ñanchoc (sekitar 5600 SM)

Kacang tanah, Arachis hypogaea, adalah hibrida alami dua spesies liar dari wilayah pertemuan Bolivia, Paraguay, dan Argentina utara masa kini — kaki timur Pegunungan Andes dan pinggiran Amazon hulu. Namun, bukti arkeologis terkuat tentang adopsi awalnya justru datang dari lebih jauh ke utara. Saat menggali situs-situs prakeramik di Lembah Ñanchoc, Peru, tim yang dipimpin Profesor Tom Dillehay dari Vanderbilt University menemukan kulit kacang tanah dari lantai rumah dan perapian yang lewat penanggalan radiokarbon langsung berusia sekitar 7.600 tahun, dipublikasikan di Science pada 2007. Karena tanaman itu tidak tumbuh liar di daerah tersebut, tim menyimpulkan ia telah didomestikasi di tempat lain dan dibawa masuk oleh pedagang atau petani hortikultura berpindah — bukti pertanian, irigasi, dan kehidupan desa menetap di Benua Amerika jauh lebih awal dari yang dulu diyakini. Kacang tanah sudah menjadi tanaman pengembara, ribuan tahun sebelum ia menyeberangi samudra.

Kacang Emas dan Perak: Moche dan Inca (sekitar 100–1500 M)

Tak ada peradaban yang memuliakan kacang tanah seperti bangsa Moche di pesisir utara Peru. Ketika para arkeolog membuka makam Penguasa Sipán yang belum terjarah di Huaca Rajada pada 1987, mereka menemukan sang pendeta-pejuang mengenakan kalung manik-manik besar berbentuk kacang tanah — sepuluh dikerjakan dari emas di sisi kanannya, sepuluh dari perak di sisi kirinya, pasangan yang umumnya dibaca sebagai matahari dan bulan, maskulin dan feminin, dalam keseimbangan. Kacang tanah, yang tumbuh di bawah tanah, diduga melambangkan bumi tempat orang mati kembali. Para perajin gerabah Moche juga membentuk polong bersahaja itu dalam keramik. Berabad-abad kemudian, bangsa Inca menaruh kacang tanah di makam sebagai bekal alam baka dan memakainya dalam persembahan, sementara di seluruh benua masyarakat adat menggiling kacang tanah bersama jagung menjadi minuman kental yang mengenyangkan — kehidupan pertama kacang tanah sebagai minuman.

Leche de Maní: Tradisi yang Hidup

Di Andes, kacang tanah tak pernah berhenti diminum. Di seantero Bolivia, Ekuador, dan Peru, leche de maní — susu kacang tanah — tetap menjadi penghangat sehari-hari: kacang mentah atau sangrai direndam, digiling, dan direbus perlahan bersama air, kayu manis, cengkih, dan gula menjadi minuman lembut yang menghangatkan, sering diciduk panas mengepul di lapak sarapan pasar dalam dinginnya pagi dataran tinggi. Dataran rendah timur Bolivia menyajikan chicha de maní, sepupu dinginnya yang menyegarkan, diblender dari kacang tanah giling, beras, dan gula tebu mentah, sementara sopa de maní, sup kacang tanah tercinta, punya klaim sebagai hidangan nasional. Semua ini bukan penemuan modern yang meniru produk susu, melainkan kelanjutan tradisi Amerika yang tak terputus dalam mengubah kacang tanah giling menjadi pangan cair bergizi — tradisi yang sepenuhnya mendahului kedatangan sapi Eropa di benua itu.

Dari Andes ke Seluruh Dunia (abad ke-16 dan seterusnya)

Perjalanan global kacang tanah dimulai tak lama setelah 1500, ketika pedagang Portugis menjumpainya di Brasil dan membawanya ke kantong-kantong dagang mereka di pesisir Afrika Barat; sementara itu, orang Spanyol mengapalkannya ke barat melintasi Pasifik menuju Filipina dan terus ke Asia. Di Afrika Barat, si pendatang baru menemukan lanskap yang sudah siap menyambutnya: para petani di sana telah lama membudidayakan kacang bambara asli dan menumbuknya menjadi minuman menyerupai susu seperti kunun gyada — tradisi yang dikisahkan dalam cerita susu kacang tanah Afrika Barat kami. Kacang tanah Amerika, yang lebih tinggi hasilnya dan kaya minyak, diadopsi ke ladang dan resep yang sama, begitu menyeluruh sampai banyak orang belakangan mengiranya lahir di Afrika. Dari Afrika pulalah kacang tanah kemudian mencapai Amerika Utara. Tanaman yang oleh dunia disebut groundnut itu sudah menjadi milik Amerika Selatan selama tujuh milenium.

Kami yakin pengembangan pertanian oleh masyarakat Ñanchoc menjadi katalisator perubahan budaya dan sosial yang akhirnya membawa pada pertanian intensif, kekuasaan politik yang terlembaga, dan kota-kota baru di dataran tinggi Andes dan sepanjang pesisir 4.000 sampai 5.500 tahun silam.Profesor Tom Dillehay, Vanderbilt University, saat mengumumkan temuan Lembah Ñanchoc (2007)

Warisan

Setiap gelas susu kacang tanah yang dituang hari ini — di pasar Bolivia, dapur Lagos, atau kafe London — berasal dari kisah Andes dan Amazon yang dalamnya lebih dari tujuh milenium. Kacang tanah memberi makan para petani sebelum piramida berdiri, menghiasi Penguasa Sipán dengan emas dan perak, dan mengelilingi dunia di palka kapal-kapal kolonial. Leche de maní bertahan sebagai bukti hidup: kacang tanah kesayangan dunia ini, pertama dan selamanya, adalah milik Amerika Selatan.