Leche de chufa

A pesar de su nombre en inglés (tiger nut), la chufa no es un fruto seco en absoluto, sino un pequeño tubérculo dulce, y uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Las chufas fueron muy apreciadas en el antiguo Egipto, apareciendo en tumbas y registros de templos, antes de que los moros las llevaran a España, donde Valencia las inmortalizó como horchata de chufa: una bebida fría con aroma a canela que se toma con esponjosos fartons en las tardes calurosas. Productores como la valenciana Món Orxata todavía la venden fresca desde carritos de horchata, mientras que la estadounidense Organic Gemini elabora en Brooklyn una versión prensada en frío bajo el nombre TigerNut. El sabor es naturalmente dulce y a frutos secos, a medio camino entre la almendra y el coco, con una suave profundidad terrosa. Sírvela bien fría en un día de verano, viértela sobre granola o mézclala en batidos. Y no, no lleva ningún fruto seco.