Leche de trigo

El trigo es el cultivo más extendido del planeta, domesticado por primera vez en el Creciente Fértil hace unos 10.000 años y hoy cubre más tierra de cultivo que cualquier otra planta. Curiosamente, es casi el único gran cereal que nunca se ha ganado un puesto en el pasillo de las leches. En parte es por el gluten (la proteína que hace del trigo algo magnífico para el pan lo descarta como leche para los celíacos), y en parte porque la avena y el arroz simplemente llegaron antes. Sí existen bebidas tradicionales a base de trigo, desde el boza fermentado de Turquía hasta las muchas primas de la horchata, y los investigadores alimentarios siguen explorando el trigo como base para leche. Preparada en casa, resulta suave, cremosa y con un ligero toque a pan. Por ahora, sin embargo, la leche de trigo es un estante esperando llenarse.

Emergente — todavía pocas marcas comerciales