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🥛 Frutas, tubérculos y másLeche de patata
La patata parece una leche improbable, y precisamente ahí está su encanto. DUG, lanzada en Suecia en 2021 por Veg of Lund, nació de la investigación de la Universidad de Lund de la profesora Eva Tornberg, quien descubrió cómo emulsionar la patata con aceite de colza hasta conseguir algo sorprendentemente parecido a la leche. Las cuentas medioambientales son difíciles de rebatir: la patata necesita mucha menos tierra que la avena y solo una fracción del agua que exige la almendra, lo que da a DUG una de las huellas climáticas más bajas de la nevera. Por suerte, no sabe a patata en absoluto — su sabor es limpio, neutro y cremoso, y la versión para barista espuma de maravilla. Úsala donde usarías cualquier otra leche: café, té, repostería, salsas y sopas. Pocas veces una primicia mundial llega de forma tan discretamente sensata, ni tan sueca.
Emergente — todavía hay pocas marcas comerciales
Primero, la planta.
Origen
Lund, Suecia, 2021
Sabe a
Limpia, neutra y cremosa, sin ningún indicio de sabor a patata
Ideal para
Café, té, repostería y salsas — un todoterreno diario de bajo impacto
Marcas que elaboran leche de patata
Las banderas indican el país de origen de cada marca. Los enlaces llevan a los sitios oficiales.
Los logotipos y marcas registradas pertenecen a sus propietarios. Las listas son de carácter editorial, no patrocinios.
Fuentes y referencias
- World's Only Potato-Based Dairy Alternative Unveiled — FoodNavigator, 2021
- DUG Potato Milk: Creating a Whole New Subcategory of Plant-Based Milks — vegconomist, n.d.
- Dairy vs. Plant-Based Milk: What Are the Environmental Impacts? — Our World in Data, 2022