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No es nuevo.
Nunca lo fue.
Llevamos miles de años convirtiendo plantas en leche, en cada continente donde crecen. Así es como viajó desde las cocinas ancestrales hasta la tuya.
De nuestras cocinas a nuestra cultura ♡
Con raíces en la tradición
La palabra horchata se remonta, a través de Valencia, a una bebida de chufa que llegó a España desde el norte de África hace más de mil años.
Los cocineros de la Europa medieval usaban leche de almendra constantemente: aparece por todo The Forme of Cury, el libro de cocina más antiguo conocido de Inglaterra (c. 1390).
La leche de avena tal como la conocemos fue inventada en la década de 1990 por el científico alimentario Rickard Öste en la Universidad de Lund, Suecia, a partir de una investigación sobre la intolerancia a la lactosa.
Cinco mil años,
una idea sencilla.
Plantas + agua + un poco de paciencia = leche. Cada cultura encontró su propio camino hasta ahí.
Sudeste asiático y el Pacífico
Los navegantes austronesios llevaron el coco por los océanos Pacífico e Índico. Exprimida de la pulpa rallada, la leche de coco se convirtió en la base de curris, guisos y postres desde Indonesia hasta Madagascar, y todavía lo es.
Norte de África → al-Ándalus
La horchata de chufa, una leche de chufa cremosa y dulce, viajó desde el norte de África hasta España, donde Valencia la hizo suya. Mil años después, todavía se sirve fría en las tardes de calor.
Oriente Medio y la Europa medieval
La leche de almendra es protagonista en el libro de cocina de Bagdad de al-Baghdadi de 1226, y después se extiende por las cocinas medievales de Europa: muy valorada porque se conservaba sin refrigeración y podía usarse en los días de ayuno.
China
La leche de soja (doujiang) aparece en los registros chinos hacia el siglo XIV, aunque las leyendas se remontan mucho más atrás. Recién hecha, caliente, dulce o salada, sigue siendo el desayuno de cientos de millones de personas.
París → Hong Kong
Li Yu-ying abre la primera fábrica de leche de soja cerca de París; en 1940, Hong Kong ya tiene Vitasoy. La leche vegetal se convierte en un básico embotellado cotidiano en toda Asia mucho antes de que los supermercados occidentales se pongan al día.
Suecia
Investigando la intolerancia a la lactosa en la Universidad de Lund, Rickard Öste inventa la leche de avena moderna, patentada en 1994. En una sola generación, ya está en cafeterías de todos los continentes.
En todas partes
Avena, soja, almendra, arroz, coco, anacardo, cáñamo, guisante y más: la leche vegetal es una elección global y cotidiana. No es una tendencia: es una continuación.
Fuentes: Smithsonian Magazine · ProVeg International · The Forme of Cury (c. 1390) · Universidad de Lund / registro de patente de Öste.
Desde 2017 ♡
Conoce al fundador,
Robbie Lockie
El World Plant Milk Day nació en 2017 de una idea sencilla del diseñador y activista Robbie Lockie: la bebida cotidiana más antigua del mundo merecía un día propio. Lo que empezó como una simple publicación se ha convertido en una campaña global que cada 22 de agosto celebran personas, marcas y organizaciones de todo el mundo.
Robbie es cofundador de Plant Based News y hoy dirige la Freedom Food Alliance, la organización sin ánimo de lucro detrás de foodfacts.org — y sigue creyendo que la forma más amable de cambiar el mundo es vaso a vaso.