Leche de fonio

El fonio podría ser el cereal cultivado más antiguo de África, cultivado en el Sahel de África Occidental desde hace más de 5.000 años. Este grano diminuto y de cocción rápida prospera en suelos pobres con muy poca agua, por lo que chefs y científicos de la alimentación lo consideran ya un cultivo pensado para un siglo más caluroso; en Malí lo llaman «la semilla del universo». Como leche, el fonio es terreno de frontera: batido y colado en casa, da una bebida suave y ligeramente a frutos secos que combina de maravilla con dátiles o vainilla. Todavía nadie lo ha metido en un cartón comercial, pero a medida que el grano gana espacio en los supermercados occidentales, eso no debería tardar. Por ahora, es una opción para quien tenga una batidora y algo de curiosidad.

Emergente: todavía pocas marcas comerciales