Leche de amaranto

El amaranto era sagrado para los aztecas, que cultivaban esta pequeña y sonrosada semilla como alimento básico capaz de rivalizar con el maíz, y la moldeaban en figuras rituales unidas con miel — una tradición que sobrevive en los entrañables dulces de alegría de México, amaranto inflado prensado en barritas festivas. Como su prima andina la quinoa, el amaranto es un pseudocereal y una proteína completa, inusualmente rico en lisina, calcio y hierro, y naturalmente libre de gluten. Como leche, todavía nadie la ha descubierto de verdad: no existe ningún cartón comercial de gran escala, pero en casa se baten las semillas cocidas hasta lograr una bebida suave y ligeramente terrosa, con un dulzor delicado y un toque de pimienta. Está deliciosa calentada con canela, al estilo del atole mexicano. El pasillo de las leches acabará por ponerse al día; hasta entonces, es toda tuya.

Emergente: aún hay pocas marcas comerciales