Leche de avena

La leche de avena es el gran éxito de la leche vegetal moderna, y todo empezó discretamente en un laboratorio sueco. A principios de los años noventa, el científico alimentario Rickard Öste, de la Universidad de Lund, descubrió cómo usar enzimas para descomponer los almidones de la avena en un líquido naturalmente dulce; ese trabajo se convirtió en Oatly. Ese truco enzimático es la razón por la que la leche de avena sabe cremosa y suavemente dulce sin necesidad de azúcar añadido. Hoy es la opción sin lácteos por defecto en las cafeterías, de Londres a Melbourne, porque las mezclas para barista suben al vapor, espuman y sostienen el latte art tan bien como la leche de vaca. Más allá del flat white, va bien en las gachas, las tortitas y la repostería, donde ese dulzor redondo de cereal favorece la receta en lugar de competir con ella. Además, es una de las leches con menor impacto ambiental en su producción.