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🌾 Leches de cerealesLeche de cebada
La cebada fue uno de los primeros cereales domesticados por el ser humano, cultivada en la Medialuna Fértil hace unos 10.000 años y querida por los cerveceros desde entonces. Esa herencia cervecera escribió el capítulo más famoso de la leche de cebada: la portlandesa Take Two Foods lanzó su «Barleymilk» en 2020, elaborada con el bagazo de cebada sobrante, rescatado del proceso de elaboración de la cerveza — una respuesta ingeniosa a los miles de millones de kilos de bagazo cervecero que se desperdician cada año. Take Two ha dejado de producirla desde entonces, pero la idea que demostró sigue siendo válida. La leche de cebada es cremosa y suavemente maltosa, con una profundidad a galleta que sienta bien tanto en el café como en los batidos. La cebada crece en casi cualquier rincón del planeta, así que no te sorprenda ver reaparecer esta leche tan económica en los estantes.
Emergente: aún hay pocas marcas comerciales
Primero, la planta.
Origen
Medialuna Fértil, c. 8000 a. C.; comercializada como leche desde 2020
Sabe a
Cremosa y maltosa, con una profundidad cálida a galleta, cercana a la cerveza
Ideal para
Café, batidos y repostería que agradece un toque de malta
Fuentes y referencias
- Hordeum vulgare L., in Handbook of Energy Crops by James A. Duke — Purdue University NewCROP, 1983
- Take Two: Championing the Upcycling Movement By Transforming the Billions Of Spent Grain Wasted Each Year Into BarleyMilk — vegconomist, n.d.
- Barleymilk Turns Beer Brewing Trash into Dairy-Free Treasure — Vegetarian Times, n.d.