Leche de quinoa

Los incas llamaban a la quinoa chisaya mama, la madre de los granos, y ha alimentado a los pueblos del Altiplano andino durante bastante más de cinco mil años, prosperando a altitudes donde los cereales de verdad se rinden. Técnicamente una semilla y no un grano, la quinoa es esa rareza nutricional: una proteína vegetal completa, que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Su leche conserva las mismas credenciales en una versión más suave. La marca estadounidense Suzie's elabora una leche de quinoa lista para beber a partir de quinoa pura, mientras que las españolas EcoMil y Amandín ofrecen bebidas de quinoa ecológicas para las estanterías europeas. Espera un cuerpo ligero con un toque ligeramente herbáceo y a frutos secos: más carácter que la leche de arroz, menos cuerpo que la de avena. Ese toque herbáceo no es para todo el mundo — un solo sorbo te lo dirá. Va bien en batidos, cereales, cocina, y para cualquiera que quiera proteína junto con sus vegetales.

Emergente — todavía hay pocas marcas comerciales