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Curry de Garbanzos y Leche de Coco
Un curry dorado de garbanzos en una sola olla, construido sobre leche de coco — la leche vegetal con 3.000 años de experiencia en la cena.
Cena30 minutosUna sola olla
La leche de coco alimentaba a familias del sudeste asiático y el Pacífico milenios antes de que nadie metiera leche en un cartón. Este curry de entre semana forma parte de esa historia larga y deliciosa.
Hecho con plantas
Preparación
Sofríe
Calienta el aceite en una sartén grande. Cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda, luego añade el ajo, el jengibre y el curry en polvo durante 1 minuto, hasta que suelten aroma.
Cuece a fuego lento
Añade los garbanzos, la leche de coco y el tomate. Cuece a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que espese y quede brillante.
Remata
Incorpora las espinacas removiendo hasta que se ablanden, luego el zumo de lima. Salpimenta.
Sirve
Sirve sobre arroz, espolvorea con cilantro y añade un chorrito más de lima. Las sobras están aún mejores al día siguiente.
Pequeños consejos ♡
- La leche de coco entera = cremosidad de restaurante.
- Añade boniato en dados junto con los garbanzos para una olla más contundente.
- Se congela de maravilla hasta 3 meses.
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