Leite de Junça

Apesar do nome, a junça não é uma castanha, e sim um pequeno tubérculo doce — um dos alimentos mais antigos da humanidade. As junças eram estimadas no Egito Antigo, aparecendo em tumbas e registros de templos, antes de os mouros a levarem para a Espanha, onde Valência a imortalizou como horchata de chufa: uma bebida gelada, perfumada de canela, tomada com fartons fofinhos nas tardes quentes. Produtores como a valenciana Món Orxata ainda a vendem fresca em carrocinhas de horchata, enquanto a americana Organic Gemini prensa a frio uma versão de TigerNut no Brooklyn. O sabor é naturalmente doce e amendoado, em algum ponto entre amêndoa e coco, com uma profundidade terrosa suave. Sirva bem gelada em um dia de verão, despeje sobre a granola, ou bata em vitaminas. E não, não tem castanha nenhuma nela.