Leite de Batata

A batata parece um leite improvável, e esse é exatamente o seu charme. A DUG, lançada na Suécia em 2021 pela Veg of Lund, nasceu de pesquisas da Universidade de Lund conduzidas pela professora Eva Tornberg, que descobriu como emulsionar batatas com óleo de canola até chegar a algo notavelmente parecido com leite. As contas ambientais são difíceis de contestar: a batata precisa de muito menos terra do que a aveia e de uma fração da água exigida pelas amêndoas, o que dá à DUG uma das pegadas climáticas mais baixas da geladeira. E, felizmente, não tem gosto nenhum de batata — o sabor é limpo, neutro e cremoso, e a versão para barista faz uma espuma admirável. Use em qualquer lugar onde usaria outro leite: café, chá, receitas de forno, molhos e sopas. Raramente um marco mundial chega de forma tão discretamente sensata — ou tão sueca.

Emergente — poucas marcas comerciais por enquanto