Leite de Trigo-Sarraceno

Apesar do nome em inglês (buckwheat), o trigo-sarraceno não tem nada de trigo — é primo do ruibarbo e da azeda, domesticado no sudoeste da China talvez há seis mil anos. Suas sementes triangulares viajaram pelo mundo até virar o macarrão soba do Japão, o kasha da Rússia e as rendadas galettes da Bretanha. O corredor de leites finalmente se atualizou: a BAM lançou o primeiro leite de trigo-sarraceno dos Estados Unidos em 2023 e depois apareceu no Shark Tank, a BUCK, de Vancouver, foi pioneira da ideia no Canadá, e a alemã Natumi faz uma bebida orgânica de trigo-sarraceno para as prateleiras europeias. Naturalmente sem glúten e rico em minerais, o leite de trigo-sarraceno é cremoso, com sabor terroso e tostado — mais perto de avelã do que de aveia. É ótimo no café, na papa de aveia e em receitas assadas, e dá às panquecas um toque muito sabido.